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Calamares Amatista Rellenos de Champiñones

Ingredientes

  • 1 kg Tubos de Calamar Amatista
  • 500 g Champiñones
  • 200 g Tomate frito casero
  • 200 ml Vino blanco
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento verde
  • 3 Dientes de ajo
  • 1 Jamón cocido
  • 1 Rebanada de pan
  • Perejil fresco un manojo
  • 1 Huevo
  • Leche
  • Harina de trigo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida

 

Preparación:

  1. Empezamos limpiando los champiñones, los pelamos y los picamos. Los freimos ligeramente en un poco de aceite, cuando empiecen a tomar color, añadimos el perejil y los ajos picados, echamos sal y pimenta y lo dejamos cocer hasta que se haya evaporado el agua de los champiñones. Retiramos del fuego.
  2. Agregamos el jamón picado, la miga de pan remojada en la leche y escurrida y el huevo batido, mezclando bien. Troceamos algunos Calamares Amatista y las añadimos a la mezcla anterior. Rellenamos los demás Calamares Amatista con ella y los cerramos con un palillo.
  3. Pasamos los Calamares Amatista rellenos por harina y los freímos en aceite. Los colocamos sobre papel de cocina y los reservamos. Rehogamos con un poco de aceite la cebolla y el pimiento picados. Cuando empiecen a dorarse, añadimos una cucharada de harina, freimos y añadimos el vino y el tomate frito.
  4. Agregamos los calamares, con cuidado para que no se deshagan, y lo cocemos todo junto, a fuego suave, durante unos 20 minutos o hasta que los calamares estén hechos. Si es necesario, añadir un poco de agua para que la salsa no quede demasiado espesa. ¡Ahora si a disfrutar!
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