Ingredientes
- 1 kg Tubos de Calamar Amatista
- 500 g Champiñones
- 200 g Tomate frito casero
- 200 ml Vino blanco
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento verde
- 3 Dientes de ajo
- 1 Jamón cocido
- 1 Rebanada de pan
- Perejil fresco un manojo
- 1 Huevo
- Leche
- Harina de trigo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
Preparación:
- Empezamos limpiando los champiñones, los pelamos y los picamos. Los freimos ligeramente en un poco de aceite, cuando empiecen a tomar color, añadimos el perejil y los ajos picados, echamos sal y pimenta y lo dejamos cocer hasta que se haya evaporado el agua de los champiñones. Retiramos del fuego.
- Agregamos el jamón picado, la miga de pan remojada en la leche y escurrida y el huevo batido, mezclando bien. Troceamos algunos Calamares Amatista y las añadimos a la mezcla anterior. Rellenamos los demás Calamares Amatista con ella y los cerramos con un palillo.
- Pasamos los Calamares Amatista rellenos por harina y los freímos en aceite. Los colocamos sobre papel de cocina y los reservamos. Rehogamos con un poco de aceite la cebolla y el pimiento picados. Cuando empiecen a dorarse, añadimos una cucharada de harina, freimos y añadimos el vino y el tomate frito.
- Agregamos los calamares, con cuidado para que no se deshagan, y lo cocemos todo junto, a fuego suave, durante unos 20 minutos o hasta que los calamares estén hechos. Si es necesario, añadir un poco de agua para que la salsa no quede demasiado espesa. ¡Ahora si a disfrutar!
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